Vanillin

La vanilline, également connue sous le nom de vanilline, appelée chimiquement 3-méthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde, est un composé aldéhydique dérivé de la vanille et du citron. Sa formule moléculaire est C8H8O3, et sa masse moléculaire relative est de 152.15. Elle se présente sous forme de cristaux blancs à légèrement jaunâtres ou de poudre cristalline, avec un arôme similaire à celui des gousses de vanille et un goût légèrement sucré. Son point de fusion est de 81-83℃, et son point d’ébullition est de 284-285℃. La vanilline est facilement soluble dans l’éthanol, l’éther, le chloroforme, l’acide acétique glacial et les huiles volatiles chaudes ; elle est soluble dans l’eau et le glycérol. Elle est instable à la lumière, s’oxyde progressivement dans l’air et change facilement de couleur lorsqu’elle est exposée aux alcalis. La structure moléculaire de la vanilline contient des groupes aldéhyde, éther et phénolique, lui permettant ainsi de subir des réactions d’aldéhyde, des réactions de hydroxyle phénolique et des réactions sur le cycle aromatique.