Natamycine

La natamycine, également connue sous le nom de pimarcine, avec le n° CAS 7681-93-8 et la formule chimique C₃₃H₄₇NO₁₃, est une poudre cristalline blanche ou jaune pâle, un agent antifongique naturel polyénique produit par Streptomyces natalensis. Ses principales applications couvrent la conservation des aliments, le traitement médical et l'agriculture. Dans l'industrie agroalimentaire, elle inhibe la croissance des moisissures et des levures dans le fromage, les produits carnés et les pâtisseries, prévient la production de mycotoxines sans affecter la saveur des aliments ni les bactéries bénéfiques. Dans le domaine médical, une suspension ophtalmique à 5 % traite la blépharite fongique, la conjonctivite et la kératite. Elle est également utilisée pour la prévention des moisissures des cultures. Très sûre, elle est à peine absorbée par le tube digestif humain, est certifiée par les autorités de sécurité alimentaire du monde entier, et constitue une matière première fonctionnelle naturelle et efficace.