Extrait de levure

L’extrait de levure (CAS# 8013-01-2) est élaboré à partir de levure de boulanger, de levure de brasserie et d’autres matières premières, en utilisant l’autolyse, l’hydrolyse enzymatique et d’autres technologies pour décomposer les protéines, les acides nucléiques et d’autres substances macromoléculaires dans les cellules de levure, puis par des étapes de séparation, de concentration et autres pour le préparer. Sa composition est diversifiée, contenant de riches acides aminés, comme l’acide glutamique qui apporte une saveur umami, l’alanine qui ajoute une note ronde ; toutes sortes de peptides ne sont pas seulement des nutriments, mais possèdent aussi des activités biologiques ; les nucléotides participent à la construction de la saveur et renforcent son effet. Il contient également une gamme complète de vitamines B (telles que B1, B2, B6, B12) ainsi que du potassium, du magnésium, du fer et d’autres minéraux.